I Contadini Capperi di Racale al Sale zijn meer dan zomaar kappertjes. Ze zijn het resultaat van een lokaal project dat een historische teelt uit Racale nieuw leven inblaast. Een traditie die diep verbonden is met het landschap van Salento en vandaag opnieuw wordt gedragen door een gemeenschap van lokale landbouwers.

Elke kapper wordt één voor één met de hand geplukt. Na de oogst worden ze gewassen, van hun steeltjes ontdaan en vervolgens 3 tot 4 maanden onder zout gerijpt. Dat langzame, natuurlijke proces verzacht de bitterheid en laat het typische aroma en de volle smaak zich rustig ontwikkelen.

Daarna worden de kappertjes puur afgevuld en bewaard met zeezout uit de zoutpannen van Margherita di Savoia. Zo behouden ze hun stevige structuur, sappigheid en intense smaak.

Het resultaat is een uitgesproken kwaliteitsproduct met een krokante beet en veel karakter. Deze Racale-kappertjes werden door Gambero Rosso bekroond als beste kappertjes van Italië. Spoel ze voor gebruik eenvoudig even af onder water en voeg ze toe aan gerechten die wel wat extra pit en mediterrane finesse kunnen gebruiken.

Serveertips:
Salades, pizza, pasta, vitello tonnato, visgerechten, carpaccio, focaccia, tomatensauzen en mediterrane aperitiefhapjes.

Ingrediënten: kappertjes (80%), ongeraffineerd zeezout (20%).

Inhoud: 75 g