Koude courgettesoep met citroenolie en basilicum

  • Geplaatst op
  • Door Birger
  • 0
Koude courgettesoep met citroenolie en basilicum

Koude courgettesoep met citroenolie en basilicum

Als je gasten hebt met deze zomerse temperaturen, ben je vaak op zoek naar een leuk voorgerechtje dat niet zwaar is en lekker fris naar binnen gaat. Wel. Dan is deze koude courgettesoep één van de opties. Zeker als je weet dat je ze gerust van te voren kan klaarmaken en dat het niet te veel werk vraagt :-)

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 2 courgettes
  • 1 verse basilicum
  • zalmeitjes
  • water
  • eventueel wat ijsblokjes voor het opdienen

Dit heb je nodig uit onze online kruidenwinkel

Zo ga je te werk:

Snij de courgettes in plakjes of kleine stukjes. Fruit de courgette in wat fruité vert olijfoliegedurende een 5-tal minuutjes. Van zodra de courgettes wat glazig beginnen te worden, mag je ze onder zetten met wat water. Laat ongeveer een 10-tal minuutjes zachtjes sudderen. 

Haal nu de soep van je vuur af en laat afkoelen. Je kan dit proces eventueel versnellen door je kookpot in koud water te zetten (bv in je gootsteen). 

Rooster ondertussen lichtjes de pijnboompitten en laat ze wat afkoelen. 

Giet het courgette-mengsel in de blender en voeg er de basilicum, 2 eetlepels citroenolieen de geroosterde pijnboompittenaan toe. Mix tot een gladde soep. (pas op: misschien moet je dit wel in 2 of 3 keer doen, afhankelijk van de grootte van je blender). Kruid de soep met zwarte peperen fijn grijs zout van de Guérandenaar eigen smaak. 

Zet de soep nu in de koelkast en laat goed afkoelen. Je kan de soep bijvoorbeeld reeds de dag op voorhand klaarmaken. 

Bij het opdienen, schep je de soep in kommetjes die uit de koelkast of diepvries komen. Leg eventueel een ijsblokje in de soep. Decoreer met wat zalmeitjes en een klein blaadje basilicum. Werk af met wat druppels citroenolie. Die op met eventueel een stukje vers, knapperig stokbrood. Smakelijk!

 

—- Birger —-

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden