Saffraan is een bijzondere specerij die wordt gewonnen uit de stampers van de saffraankrokus. De fijne draadjes staan bekend om hun unieke, warme en licht bloemige aroma en hun prachtige goudgele kleur. Omdat het oogsten grotendeels met de hand gebeurt en voor een kleine hoeveelheid saffraan bijzonder veel bloemen nodig zijn, behoort saffraan tot de meest kostbare specerijen ter wereld.

Deze saffraandraadjes van Le Comptoir Africain x Flavor Shop zijn heerlijk in klassiekers zoals paella, risotto alla Milanese, bouillabaisse en zarzuela, maar geven ook couscous, sauzen, visgerechten en desserts een bijzondere toets.

Gebruikstip:
Voor het mooiste resultaat laat je de saffraandraadjes eerst ongeveer 10 tot 15 minuten trekken in een kleine hoeveelheid warm water, bouillon of melk. Zo krijgen de draadjes de tijd om hun kleur en aroma vrij te geven. Voeg vervolgens het vocht samen met de saffraan toe aan je bereiding.

Receptinspiratie met saffraan:

Romige saffraanrisotto met Parmezaan
Laat enkele saffraandraadjes trekken in een beetje warme bouillon. Fruit een fijngesneden sjalot in olijfolie, voeg risottorijst toe en laat kort meebakken. Voeg beetje bij beetje warme bouillon toe en roer regelmatig. Meng halverwege de saffraan met het weekvocht door de rijst. Werk de risotto af met boter en versgeraspte Parmezaanse kaas. Heerlijk als gerecht op zich of als begeleider van vis en zeevruchten.

Mediterrane paella met saffraan
Bak kip, garnalen of je favoriete zeevruchten samen met ui, paprika en knoflook. Voeg paellarijst toe en schenk er bouillon bij waarin je vooraf enkele saffraandraadjes hebt laten trekken. Laat rustig garen tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Werk af met citroen en verse peterselie voor een kleurrijk gerecht boordevol mediterrane smaken.

Vis met romige saffraansaus
Laat enkele saffraandraadjes trekken in een scheutje warme room. Fruit een fijngesneden sjalot, blus met een beetje witte wijn en laat kort inkoken. Voeg de saffraanroom toe en laat de saus zachtjes indikken. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een beetje citroensap. Serveer bij kabeljauw, zeebaars, coquilles of garnalen.

Extra idee: saffraan is ook verrassend lekker in zoete bereidingen. Laat enkele draadjes trekken in warme melk en gebruik deze voor panna cotta, rijstpap, crème brûlée of ijs. Combineer met vanille, citrus, pistache of kardemom voor een verfijnd dessert.

Ingrediënten: saffraan

Inhoud: 1 g