Caputo, c'est le moulin de Naples depuis 1924 ; le sac l'affiche fièrement : la farina dei professionisti, la farine des professionnels. Avec leur farine vient aussi leur propre levure : la Lievito secco, une levure sèche à haute activité.

Pourquoi cette levure

Pas besoin de la dissoudre dans l'eau : mélange-la à la farine avant d'ajouter les autres ingrédients. La boîte indique tout de suite la dose. Plus la levée est longue, moins il faut de levure : pour 500 g de farine, 3 cuillères à café pour 4 heures, 2 pour 8 heures et 1 pour 12 heures. Convient aussi à la boulangerie sans gluten.

Comment je l'utilise

• Pâte à pizza : avec la farine Pizzeria de Caputo et une longue levée de 8 à 12 heures.
• Pain : avec la Doppio Zero pour un pain blanc aérien.
• Sans gluten : avec la Fioreglut, selon la recette du sac.
• Conservation : après ouverture, bien refermer et garder la boîte au frigo.

À utiliser uniquement dans des préparations cuites.

Bon à savoir

• Type — levure sèche active, 100 % italienne
• Dosage pour 500 g de farine — 3 cuillères à café pour 4 heures de levée, 2 pour 8 heures, 1 pour 12 heures
• Sans gluten — convient aussi aux préparations sans gluten
• Emballage — boîte de 100 g avec couvercle en plastique, conditionnée sous atmosphère protectrice
• Conservation — au frais et au sec ; après ouverture, refermer, conserver au frigo entre 0 et 10 °C et consommer dans les 2 mois
• Fabriqué en — Italie
• Marque — Caputo

Ingrédients

levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant (monostéarate de sorbitane).

Allergènes : aucun mentionné sur l'emballage.