Caputo, c'est le moulin de Naples depuis 1924 ; le sac l'affiche fièrement : la farina dei professionisti, la farine des professionnels. Avec Fioreglut Pizza e Pane, le moulin propose aussi une version sans gluten, spécialement formulée pour les personnes intolérantes au gluten.

Pourquoi ce mélange

Manger sans gluten ne veut pas dire renoncer à la pizza ou au pain. Ce mélange associe de l'amidon de blé sans gluten à de l'amidon de maïs et de riz, de la farine de sarrasin et de la fibre de psyllium : cette fibre et le guar donnent de la tenue à la pâte. Idéal pour les produits salés comme la pizza, le pain et la focaccia.

Comment je l'utilise

• Pizza selon le sac : 1000 g de Fioreglut, 850 g d'eau, 15 g de levure sèche, 35 g d'huile d'olive vierge extra et 35 g de sel.
• Pétrir et reposer : mélanger 5 minutes, ajouter l'huile, encore 2 minutes, puis 30 minutes de repos au frigo.
• Pâtons : former des boules de 250 à 280 g, à laisser lever au frigo de 3 à 24 heures.
• Cuisson : dans un four très chaud ; la recette du sac indique 370 °C pendant 2 à 3 minutes.

La recette est une indication de Caputo. Ne pas consommer cru. Attention : contient de l'amidon de blé sans gluten, ne convient donc pas en cas d'allergie au blé.

Bon à savoir

• Type — mélange de farine sans gluten, semi-fini pour la boulangerie
• Sans gluten — oui, spécialement formulé pour les personnes intolérantes au gluten
• Attention — ne pas consommer cru
• Contenu — 1 kg
• Marque — Caputo

Ingrédients

amidon de blé sans gluten, amidon de maïs, dextrose, farine de sarrasin, fibre de graines de psyllium, amidon de riz, épaississant : guar, arôme.

Allergènes : contient de l'amidon de blé sans gluten. Peut contenir des fruits à coque (amandes) et de la moutarde.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g