Sur la colline qui domine les vignes de Kanonkop se dressait autrefois un canon. Quand il tonnait, les fermiers des environs savaient qu'un navire venait d'entrer dans la baie de la Table et qu'il y avait du commerce à faire. C'est de là que vient le nom, et c'est de là que vient aussi la Kadette : le cadet, le second vin de la maison. Élaboré et mis en bouteille à Kanonkop, par la même équipe, mais un vin qu'il ne faut pas oublier des années en cave.

Le caractère

C'est le Cabernet Sauvignon comme je l'aime : un fruit noir bien mûr, sans lourdeur. Une année en fût de chêne français lui apporte une touche de vanille et de la rondeur, sans que le bois prenne le dessus. Les tanins sont bien présents, on les sent, et c'est justement ce qui en fait un vin de table.

Notes de dégustation

• Robe — rubis éclatant.
• Nez — vanille, cassis mûr et cerise noire, avec une pointe de poivron vert.
• Bouche — fruits rouges juteux et une légère note sanguine.
• Finale — de la mâche, tout en restant rafraîchissante.

Comment je le sers

Entre 16 et 18 °C. Ouvre-le une petite demi-heure à l'avance, le temps que le fruit s'exprime.

• Avec une côte de bœuf au barbecue, juste un peu de fleur de sel.
• Avec une souris d'agneau confite au romarin.
• Avec un bœuf bourguignon qui a mijoté tout l'après-midi.
• Avec un vieux comté ou un cheddar affiné, en fin de repas.

Qu'en faire

Un nom comme Kanonkop fait toujours son effet quand on t'invite, et cette bouteille montre ce dont la maison est capable sans le prix de ses grands vins. Il se boit déjà avec plaisir, mais selon le domaine il tient de trois à sept ans, et plus encore s'il est bien conservé. On te l'a offert ? Couche-le au frais et ressors-le pour le premier barbecue ou le premier plat mijoté de la saison.

Origine & infos

• Cépage — Cabernet Sauvignon 100%
• Origine — Wine of Origin Stellenbosch, Afrique du Sud
• Alcool — 14% vol
• Contenance — 75 cl
• Vinification — fermentation en cuves ouvertes en béton à 28 °C, pigeage toutes les deux heures ; 12 mois d'élevage en barriques de chêne français (Nevers, 225 litres, de deuxième et troisième vin)
• Producteur — Kanonkop, Stellenbosch (Afrique du Sud)
• Allergènes — contient des sulfites