Mariage Parfait, c'est exactement ce qu'est une gueuze : un assemblage de lambics de différents âges qui refermentent en bouteille. La Brasserie Boon, à Lembeek, le village qui a donné son nom au lambic, choisit pour celle-ci des lambics vieillis au moins trois ans en fûts de chêne.

Le caractère

Acidulée, sèche et d'une complexité enthousiasmante, c'est ainsi que Boon la décrit. Fermentation spontanée sans levure ajoutée, long vieillissement en fût et refermentation en bouteille : on obtient une bière plus proche du vin qu'on ne le pense. Avec 8 %, elle est plus puissante qu'une gueuze moyenne, et la bouteille se garde des années.

Comment je la sers

• À 12 °C : comme le conseille Boon, dans un verre tulipe ou même un verre à vin.
• Avec des moules : des moules nature, ou cuites avec un trait de gueuze.
• Avec du fromage : un vieux gouda, un chèvre ou un morceau de comté.
• À l'apéro : avec des crevettes grises, l'acidité rafraîchit tout.

Garde la gueuze debout dans un endroit sombre et frais : elle continue de mûrir tranquillement, car cette bouteille est faite pour vieillir.

Ingrédients

eau, malt d'orge, froment, houblon.

Allergènes : contient du gluten (orge, blé).

Bon à savoir

Oude Geuze, 8 % vol, 75 cl. Une gueuze 100 % lambic à fermentation spontanée, vieillie au moins 3 ans en fûts de chêne. « Gueuze à l'Ancienne » est une appellation protégée par l'UE (spécialité traditionnelle garantie). À conserver au frais et à l'abri de la lumière, servir à 12 °C. Brassée par la Brasserie Boon, Lembeek.