Mariage Parfait heißt die perfekte Ehe, und genau das ist eine Geuze: eine Mischung von Lambics verschiedenen Alters, die in der Flasche nachgären. Die Brauerei Boon in Lembeek, dem Dorf, dem der Lambic seinen Namen verdankt, verwendet dafür Lambic, der mindestens drei Jahre in Eichenfässern lag.

Charakter

Sauer, trocken und aufregend vielschichtig, so beschreibt Boon ihn selbst. Spontangärung ohne zugesetzte Hefe, lange Reifung im Holz und Flaschengärung machen ein Bier, das einem Wein näher ist, als man denkt. Mit 8 % kräftiger als eine durchschnittliche Geuze, und die Flasche lässt sich jahrelang lagern.

So schenke ich ihn ein

• Bei 12 °C: wie Boon empfiehlt, im Tulpenglas oder sogar im Weinglas.
• Zu Muscheln: Miesmuscheln im Topf, oder mit einem Schuss Geuze gedämpft.
• Zu Käse: alter Gouda, Ziegenkäse oder ein Stück Comté.
• Zum Aperitif: mit Nordseekrabben; die Säure macht alles frisch.

Geuze am besten stehend, dunkel und kühl lagern. So reift sie in Ruhe weiter, denn diese Flasche ist zum Aufheben gemacht.

Zutaten

Wasser, Gerstenmalz, Weizen, Hopfen.

Allergene: enthält Gluten (Gerste, Weizen).

Gut zu wissen

Oude Geuze, 8 % vol, 75 cl. Eine Geuze aus 100 % spontan vergorenem Lambic, mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gereift. Oude Geuze ist eine von der EU geschützte Bezeichnung (garantiert traditionelle Spezialität). Dunkel und kühl lagern, bei 12 °C servieren. Gebraut von der Brauerei Boon, Lembeek (Belgien).