Combien de cépages connais-tu qui poussent sur moins de cinquante hectares dans le monde ? Le Negru de Drăgășani en fait partie : un jeune croisement roumain, rare et presque inconnu hors du pays. Dans ce Călușari, il compte pour 56 % de l'assemblage. Le nom du vin évoque le căluș, une ancienne danse rituelle roumaine reconnue par l'UNESCO comme patrimoine immatériel — et le vin a la même énergie.

Le caractère

Les raisins poussent sur Dealul Țiganului, l'une des plus vieilles parcelles de Cramele Recaș. Chaque cépage est vinifié séparément puis assemblé à la fin par l'œnologue, Nora Iriarte. Le Negru apporte les fruits rouges ronds et souples, le Cabernet Franc (29 %) la puissance du fruit, le Cabernet Sauvignon (15 %) une fine touche épicée. Riche et complexe, sans angles durs.

Notes de dégustation

• Nez et bouche — fruits rouges souples et ronds du Negru, soutenus par le fruit puissant du Cabernet Franc.
• Finale — épices fines du Cabernet Sauvignon.

Comment je le sers

Autour de 17 °C, juste sous la température ambiante. Le domaine conseille un rendang ou une belle sélection de fromages, et je suis volontiers ce conseil.

• Avec un rendang de bœuf ou un autre plat de viande mijoté et épicé.
• Avec un plateau de fromages : vieux comté, Herve, tomme de Savoie.
• Avec des merguez grillées ou des brochettes d'agneau.
• Avec un goulasch par une soirée froide.

Qu'en faire

C'est la bouteille pour l'amateur qui semble tout connaître : un cépage qu'il n'a certainement jamais goûté, d'un pays qu'il doit sans doute encore découvrir. Apporte-la à un dîner avec l'histoire des danseurs : on te parlera vin toute la soirée.

Origine & infos

• Cépage — Negru de Drăgășani 56 %, Cabernet Franc 29 %, Cabernet Sauvignon 15 %
• Origine — DOP Recaș, parcelle Dealul Țiganului, ouest de la Roumanie
• Alcool — 13,5% vol
• Contenance — 75 cl
• Vinification — issu des plus vieilles parcelles du domaine ; chaque cépage est vinifié séparément, puis assemblé
• Vegan — oui, selon l'étiquette
• Producteur — Cramele Recaș, Recaș (Roumanie) — mis en bouteille au domaine
• Allergènes — contient des sulfites