C'est pour ça que le Bobal est fait : le vin rouge. Utiel-Requena se situe à environ 720 mètres d'altitude en moyenne, un plateau à l'intérieur des terres de Valence, aux étés chauds, aux hivers froids et aux nuits fraîches. Pour le Negro, Vicente Gandía choisit ses vignes les plus hautes et ne laisse pas plus d'un kilo de raisin par pied. Moins de raisins, plus de goût dans chacun.

Le caractère

Les raisins passent d'abord quatre jours au grand froid sur leurs peaux, puis fermentent et macèrent encore dix jours. La moitié du vin passe ensuite un an en chêne français légèrement bousiné, l'autre moitié non. Il garde ainsi son fruit, tout en gagnant de la rondeur et une touche chaude, légèrement fumée. Une robe profonde, une bouche ample, et avec 14 %, pas un poids plume.

Notes de dégustation

• Robe — rouge intense au disque violacé.
• Nez — genêt, fruits rouges, caramel au beurre et une légère note fumée.
• Bouche — ample et ronde, avec la chaleur du bois.

Comment je le sers

Entre 16 et 18 °C. N'hésite pas à le carafer une demi-heure : il s'arrondit.

• Avec une carbonade flamande ou un lapin aux pruneaux.
• Avec une entrecôte ou des côtelettes d'agneau au barbecue.
• Avec un arroz al horno, le riz valencien au four, saucisse et pois chiches.
• Avec une planche de chorizo, manchego et quelques noix.

Qu'en faire

Le Negro est la bouteille que j'apporte à un dîner d'hiver : un espagnol qui ne s'appelle pas Rioja, d'une région que tes hôtes ne connaissent sans doute pas, dans cette bouteille ronde qui attire l'œil. Pour vraiment faire forte impression, offre les trois Bobal ensemble : Blanco, Rosa et Negro, un cépage en trois couleurs.

Origine & infos

• Cépage — Bobal 100 %, sélection de vignes d'altitude
• Origine — DOP Utiel-Requena, Espagne
• Alcool — 14% vol
• Contenance — 75 cl
• Vinification — vendangé mi-octobre, moins d'un kilo de raisin par pied ; quatre jours de macération à froid à 3 °C, fermentation à 26 °C puis dix jours de plus sur les peaux ; la moitié fait sa fermentation malolactique et son élevage de 12 mois en fûts de chêne français légèrement bousinés
• Producteur — Vicente Gandía, Chiva (Valence), viticulteurs depuis 1885
• Allergènes — contient des sulfites