Le Bobal est à Utiel-Requena ce que le Pinot Noir est à la Bourgogne : le cépage du pays, environ six hectares de vigne sur dix. Un raisin noir, fait pour le vin rouge. Vicente Gandía en tire trois vins, en trois couleurs, dans la même bouteille ronde. Celui-ci est le plus surprenant du trio : un vin blanc de raisins noirs, ce que les Champenois appellent un blanc de noirs.

Le caractère

Le secret est dans le pressoir. Les grappes y entrent entières et on ne garde qu'une petite partie du jus, pour que la couleur de la peau ne passe presque pas. Presque, car le jus reste trois jours au froid sur ses lies et prend ainsi un léger reflet rosé dans le jaune. Ça se voit dans le verre, et ça se goûte : il y a du fruit rouge dans ce blanc.

Notes de dégustation

• Robe — jaune aux reflets gris et rosés.
• Nez — fraise des bois, fleurs blanches et fruits blancs mûrs.
• Bouche — bien intégrée, avec une acidité rafraîchissante.
• Finale — longue, sur les fruits des bois.

Comment je le sers

Bien frais, entre 8 et 10 °C. Pas trop froid, sinon la fraise des bois se cache.

• Avec un plateau de crevettes, de langoustines ou quelques huîtres.
• Avec une sole au beurre blanc ou un dos de cabillaud.
• Avec une salade de chèvre frais et fraises au début de l'été.
• À l'apéro, juste pour faire deviner à tout le monde de quel raisin il vient.

Qu'en faire

Pose-le sur la table à côté de ses deux frères, le Rosa et le Negro : un seul cépage, trois couleurs, et une conversation qui démarre toute seule. C'est aussi un cadeau pour quelqu'un qui « a déjà tout goûté » : un blanc de raisin noir, d'une région que peu de gens connaissent, dans une bouteille qui ne passe pas inaperçue.

Origine & infos

• Cépage — Bobal 100 %, un raisin noir vinifié en blanc (blanc de noirs)
• Origine — DOP Utiel-Requena, Espagne
• Alcool — 12% vol
• Contenance — 75 cl
• Vinification — vendangé à la main et pressé en grappes entières, seule une petite partie du jus est gardée ; trois jours au froid sur lies pour une pointe de couleur, fermentation à 14 °C, achevée en fûts de chêne français
• Producteur — Vicente Gandía, Chiva (Valence), viticulteurs depuis 1885
• Allergènes — contient des sulfites