Dafür ist Bobal eigentlich gemacht: Rotwein. Utiel-Requena liegt im Schnitt auf rund 720 Metern, eine Hochebene im Hinterland von Valencia mit heißen Sommern, kalten Wintern und kühlen Nächten. Für den Negro wählt Vicente Gandía die höchsten Weinberge und lässt jeden Stock weniger als ein Kilo Trauben tragen. Weniger Trauben, mehr Geschmack in jeder einzelnen.

Charakter

Die Trauben liegen zuerst vier eiskalte Tage auf ihren Schalen, gären dann und bleiben noch zehn Tage auf der Maische. Die Hälfte des Weins reift danach ein Jahr in leicht getoasteter französischer Eiche, die andere Hälfte nicht. So behält er seine Frucht und gewinnt Rundung und einen warmen, leicht rauchigen Rand. Tief in der Farbe, voll im Mund, und mit 14 % kein Leichtgewicht.

Verkostungsnotizen

• Farbe — intensives Rot mit violettem Rand.
• Nase — Ginster, rote Frucht, Toffee und ein leichter Rauchton.
• Mund — voll und rund, mit der Wärme des Holzes.

So schenke ich ihn ein

Bei 16 bis 18 °C. Gönn ihm ruhig eine halbe Stunde in der Karaffe; er wird dadurch nur runder.

• Zu einem Sauerbraten oder geschmorten Ochsenbacken.
• Zu Rumpsteak oder Lammkoteletts vom Grill.
• Zu Arroz al horno, dem Ofenreis aus Valencia mit Wurst und Kichererbsen.
• Zu einem Brett mit Chorizo, Manchego und ein paar Walnüssen.

Was du damit machst

Der Negro ist die Flasche, die ich zu einem Winteressen mitbringe: ein Spanier, der nicht Rioja heißt, aus einer Region, die deine Gastgeber wahrscheinlich nicht kennen, in dieser auffälligen runden Flasche. Willst du richtig Eindruck machen, verschenk alle drei Bobal zusammen — Blanco, Rosa und Negro, eine Rebsorte in drei Farben.

Herkunft & Fakten

• Rebsorte — 100 % Bobal, Auslese aus Höhenlagen
• Herkunft — DOP Utiel-Requena, Spanien
• Alkohol — 14% vol
• Inhalt — 75 cl
• Vinifikation — Lese Mitte Oktober, weniger als 1 Kilo Trauben pro Stock; vier Tage Kaltmazeration bei 3 °C, Gärung bei 26 °C und weitere zehn Tage auf der Maische; die Hälfte durchläuft den biologischen Säureabbau und reift 12 Monate in leicht getoasteten französischen Eichenfässern
• Erzeuger — Vicente Gandía, Chiva (Valencia), Winzer seit 1885
• Allergene — enthält Sulfite