Der Heritage Reserve, auch bekannt als „Jambon Masia“ (hausgemachter Schinken), stammt von rosafarbenen Landrasse-Schweinen aus Katalonien, die nach traditionellen Methoden aufgezogen werden. Dieser Schinken durchläuft einen sorgfältigen, mindestens 24-monatigen Reifeprozess nach italienischer Art, inspiriert von jahrhundertealten Techniken.

Der Prozess beginnt mit einem schonenden, schrittweisen Einsalzen mit Meersalz, um Feuchtigkeit zu entziehen und die Aromen zu intensivieren. Anschließend erfolgt ein mehrstufiger Trocknungsprozess: zuerst in klimatisierten Kühlräumen, dann in natürlich belüfteten Trockenräumen für eine langsame, natürliche Reifung. Zum Schluss wird der Schinken mit einer Schutzschicht aus Schmalz, Mehl und Pfeffer bedeckt, um ihn vor dem Austrocknen zu bewahren.

Das Ergebnis ist ein Schinken mit weicher Textur und raffiniertem Geschmack, mit Noten von Haselnuss und Trockenfrüchten.

Diese Variante ist vorgeschnitten (70 g, ±10%) und vakuumverpackt und eignet sich perfekt zum direkten Servieren.

Die Produktion erfolgt handwerklich und in kleinem Maßstab, mit maximal 80 Schweinen pro Woche, was Qualität und Authentizität garantiert.

Serviervorschläge:

• Pur Natur pur: Dünn geschnitten mit knusprigem Brot und einem Glas Rotwein

• Deluxe-Sandwich: Auf Sauerteigbrot mit Olivenöl und Rucola

• Tapas: Mit Käse, Nüssen und Oliven kombinieren.

Zutaten: Schinken, Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer, Natriumnitrat, Natriumascorbat.

Inhalt: 70 g