De Héritage Réserve, ook wel bekend als “Jambon Masia” (huisgemaakte ham), is afkomstig van roze Landrace-varkens die in Catalonië worden grootgebracht volgens traditionele methodes. Deze ham ondergaat een zorgvuldig Italiaans rijpingsproces van maar liefst 24 maanden, geïnspireerd op eeuwenoude technieken uit Italië.

Het proces begint met een zachte, geleidelijke zoutbehandeling met zeezout om vocht te onttrekken en aroma’s te versterken. Daarna volgt een gefaseerde droging: eerst in koelkamers met gecontroleerde luchtvochtigheid, daarna in natuurlijk geventileerde droogkamers voor een langzame, natuurlijke rijping. Tot slot wordt de ham afgedekt met een beschermende laag van reuzel, bloem en peper, die uitdroging voorkomt.

Het resultaat is een ham met een zachte textuur en verfijnde smaak, met tonen van hazelnoot en gedroogd fruit.

Deze versie is voorgesneden (70 g, ±10%) en vacuüm verpakt, perfect om zo te serveren.

Productie is ambachtelijk en kleinschalig, met een maximum van slechts 80 varkens per week, wat garant staat voor kwaliteit en authenticiteit.

Serveertips:

• Puur natuur: Flinterdun gesneden met knapperig brood en een glas rode wijn

• Deluxe sandwich: Op zuurdesembrood met olijfolie en rucola

• Tapas: Combineer met kaas, noten en olijven

Ingrediënten: Ham, zout, suiker, zwarte peper, natriumnitraat, natriumascorbaat.

Inhoud: 70 g