Dit is waar Bobal eigenlijk voor gemaakt is: rode wijn. Utiel-Requena ligt gemiddeld zo'n 720 meter hoog, een plateau landinwaarts van Valencia met hete zomers, koude winters en frisse nachten. Voor de Negro kiest Vicente Gandía de hoogste wijngaarden en laat elke stok minder dan een kilo druiven dragen. Minder druiven, meer smaak per druif.

Karakter

De druiven liggen eerst vier dagen ijskoud op hun schil, gisten daarna en blijven nog tien dagen weken. De helft van de wijn gaat vervolgens een jaar in licht getoast Frans eiken, de andere helft niet. Zo houdt hij zijn fruit, maar krijgt hij er ronding en een warm, licht rokerig randje bij. Diep van kleur, vol in de mond, en met 14% geen lichtgewicht.

Proefnotities

• Kleur — intens rood met een paarse rand.
• Neus — brem, rood fruit, toffee en een lichte rooktoets.
• Mond — vol en rond, met de warmte van het hout.

Zo schenk ik hem

Op 16 à 18 °C. Geef hem gerust een half uur in de karaf; hij wordt er ronder van.

• Bij stoofvlees met trappist, of konijn met pruimen.
• Bij een ribeye of lamskoteletjes van de barbecue.
• Bij een arroz al horno, de Valenciaanse rijst uit de oven met worst en kikkererwten.
• Bij een plank met chorizo, Manchego en wat noten.

Wat kan je ermee

De Negro is de fles die ik meeneem naar een winteretentje: een Spanjaard die niet Rioja heet, uit een streek die je gasten waarschijnlijk niet kennen, in die opvallende ronde fles. Wil je echt indruk maken, geef dan de drie Bobals samen — Blanco, Rosa en Negro, één druif in drie kleuren.

Herkomst & feiten

• Druif — Bobal 100%, een selectie uit hooggelegen wijngaarden
• Herkomst — DOP Utiel-Requena, Spanje
• Alcohol — 14% vol
• Inhoud — 75 cl
• Vinificatie — geoogst half oktober, minder dan 1 kilo druiven per stok; vier dagen koude weking op 3 °C, gisting bij 26 °C en nog tien dagen op de schil; de helft ondergaat malolactische gisting en rijpt 12 maanden in licht getoaste Franse eiken vaten
• Producent — Vicente Gandía, Chiva (Valencia), wijnmakers sinds 1885
• Allergenen — bevat sulfieten