Bobal is in Utiel-Requena wat Pinot Noir is in Bourgogne: de druif van de streek, goed voor ongeveer zes op de tien hectare wijngaard. Een blauwe druif, gemaakt voor rode wijn. Vicente Gandía maakt er drie wijnen van, in drie kleuren, in dezelfde ronde fles. Deze is de verrassendste van het trio: een witte wijn van blauwe druiven, wat de Fransen een blanc de noirs noemen.

Karakter

Het geheim zit in de pers. De trossen gaan heel in de pers en er wordt maar een klein deel van het sap gebruikt, zodat er bijna niets van de kleur van de schil meekomt. Bijna, want het sap blijft drie dagen koud op de gist liggen en krijgt daardoor een zweem roze in het geel. In het glas zie je dat terug, en je proeft het ook: er zit rood fruit in deze witte.

Proefnotities

• Kleur — geel met grijze en rozige reflecties.
• Neus — bosaardbei, witte bloemen en rijp wit fruit.
• Mond — mooi geïntegreerd, met een verfrissende zuurgraad.
• Afdronk — lang, met een toets van bosvruchten.

Zo schenk ik hem

Goed gekoeld, op 8 à 10 °C. Niet te koud, anders verstopt die bosaardbei zich.

• Bij een schotel garnalen, langoustines of een paar oesters.
• Bij tongfilet met beurre blanc, of kabeljauw met mosterdsaus.
• Bij een slaatje met verse geitenkaas en aardbeien in de vroege zomer.
• Als aperitief, gewoon om iedereen te laten raden van welke druif hij is.

Wat kan je ermee

Zet hem op tafel naast zijn twee broers, de Rosa en de Negro: één druif, drie kleuren, en een gesprek dat vanzelf op gang komt. Het is ook een cadeau voor iemand die "alles al gedronken heeft" — een witte van een blauwe druif uit een streek die weinig mensen kennen, in een fles die opvalt in het rek.

Herkomst & feiten

• Druif — Bobal 100%, een blauwe druif, wit gevinifieerd (blanc de noirs)
• Herkomst — DOP Utiel-Requena, Spanje
• Alcohol — 12% vol
• Inhoud — 75 cl
• Vinificatie — met de hand geplukt en als hele trossen geperst, slechts een klein deel van het sap wordt gebruikt; drie dagen koud op de gist voor een zweem kleur, gisting bij 14 °C, afgewerkt in Franse eiken vaten
• Producent — Vicente Gandía, Chiva (Valencia), wijnmakers sinds 1885
• Allergenen — bevat sulfieten