Le Pai Mu Tan – aussi appelé Bai Mu Dan ou « Pivoine blanche » – est un grand classique des thés blancs de la province chinoise du Fujian. Cueillies au printemps, ses feuilles sont séchées au soleil selon la tradition, puis délicatement torréfiées. Le résultat : une feuille ample et colorée, parsemée de bourgeons argentés, pour un thé blanc un peu plus présent en bouche que le délicat Yin Zhen.

Notes de dégustation

• Liqueur : limpide, brun clair à jaune doré
• Saveur : douce et florale, avec une très légère note torréfiée
• Caractère : rond et tout en douceur – à condition de ne pas utiliser une eau trop chaude

Préparation

• 1 cuillère à café bombée par tasse
• Eau à 70 °C, jamais bouillante
• Laisser infuser 2 à 3 minutes

Astuce : les feuilles se prêtent volontiers à une seconde infusion, un peu plus longue.

Idées de dégustation

• Thé glacé maison – versez 500 ml d'eau à 70 °C sur 12 g de thé, laissez infuser 2 à 2,5 minutes, puis filtrez sur 500 g de glaçons. Sucrez d'un trait de sirop de sucre de canne et ajoutez kiwi, framboises et menthe.
• Cold brew – laissez infuser quelques cuillères de thé toute une nuit dans de l'eau froide, au réfrigérateur : une boisson douce et désaltérante.
• À table – sa douceur florale accompagne joliment les plats légers : poisson vapeur, chèvre frais ou salade de pêches et de poires.
• Dégustation comparée – servez-le à côté de notre Yin Zhen pour découvrir deux styles de thé blanc.

À offrir

Avec ses 25 g, c'est une belle porte d'entrée dans l'univers du thé blanc, et une petite attention idéale à glisser dans un colis gourmand.

Informations produit

• Dénomination : thé blanc Pai Mu Tan
• Ingrédients : thé blanc (Pai Mu Tan)
• Allergènes : aucun
• Origine : Chine (Fujian)
• Contenu net : 25 g
• Conservation : au sec, au frais et bien fermé, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes