La Wilde Terf n’est pas une bière de blé ordinaire. Cette création spéciale a été créée en juillet 2020 lorsque la Brasserie de la Senne de Bruxelles a brassé une bière de blé locale avec d'anciennes variétés de blé du réseau céréalier des 3 Fonteinen, situé à Beersel dans le Brabant. Alors qu'une partie du breuvage a été immédiatement mise en bouteille et vendue très rapidement, l'autre partie a entamé une évolution tranquille : trois ans de maturation en fûts de lambic en chêne.

En novembre 2023, cette base de blé mature a été relancée en l'« allumant » avec du jeune lambic de 3 Fonteinen, dans un rapport soigneusement équilibré de 55 % de bière de blé mature et 45 % de lambic. Le résultat est un mélange sauvage unique, vif, désaltérant et complexe, avec une acidité subtile, des influences boisées et un côté funky raffiné issu de la fermentation spontanée.

Wilde Terf est le fruit d'une étroite collaboration entre brasseurs et agriculteurs locaux, dans le respect des variétés Pajot et une juste rémunération du travail des champs.

Contenu : 37,5 cl - 6,9% VOL