Scampis aux fèves et à la sauce safranée
Recette pour préparer des scampis avec des fèves et une délicieuse sauce safranée. Lisez la suite de la recette ici. Suivez également notre blog de cuisine.
Je l'ai utilisé dans ma recette :
- 3 langoustines par personne
- une poignée de fèves (cuites et épluchées) par personne
- 500 g de crevettes (non pelées)
- 200 ml de crème
- Un verre de vin blanc + la même quantité d'eau
- Quelques fils de safran
- Un peu d'huile d'olive
- Un peu d'huile d'olive citronnée
- Poivre et sel
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Et voilà comment j'ai commencé :
1. Commencez par éplucher les crevettes et les langoustines. Conservez les têtes et les pelures.
2. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rosée.
3. Ajouter ensuite le vin et l'eau et laisser réduire. Passer au tamis.
4. Ajouter la crème au bouillon réduit et laisser réduire à nouveau.
5. Entre-temps, ajouter le safran. En principe, la sauce est suffisamment salée, mais vous pouvez ajouter un peu de sel si vous le souhaitez.
6. Assaisonner avec un peu de poivre.
7. Pendant ce temps, badigeonner les scampis avec un peu d'huile d'olive citronnée et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
8. Faire chauffer une poêle et y faire frire brièvement les scampis.
9. Lorsque la sauce est à peu près prête, ajouter les fèves pour les réchauffer.
10. Dresser la sauce dans une assiette creuse. Ajouter les scampis. Parsemer de crevettes.
Servir avec un bon morceau de pain frais et un peu d'huile d'olive ou de beurre crémeux.
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Bon appétit !
-- Birger
La cuisine de Birger
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