Biscuits au Matcha et au chocolat blanc

• Publié le 7 août 2023
• Par Birger
• Publié dans Cookies, dessert, Matcha
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Le matcha et le chocolat blanc sont un match(a) parfait ! Biscuits au chocolat blanc au matcha, tendres et légèrement moelleux, avec un extérieur croustillant. Si vous êtes un amateur de matcha, ces biscuits sont parfaits pour vous. Même si vous êtes sur la voie de la santé, vous avez parfois envie de vous laisser tenter par des plats réconfortants. Chaque fois que nous faisons ces biscuits au Matcha, nous commençons spontanément à saliver. Et nous savons alors quelle heure il est : l'heure de la triche ! Mais avec le thé Matcha, super sain.

TOUT D'ABORD, QU'EST-CE QUE LE MATCHA ?

Le Matcha est constitué de feuilles de thé vert séchées et moulues, donc essentiellement de la poudre de thé vert. Ce thé spécial est originaire du Japon et est utilisé dans les cérémonies traditionnelles du thé. Le thé est délicat et doux, amer et rempli d'antioxydants étonnants. Il possède tellement de propriétés bénéfiques pour la santé qu'il favorise la santé du cœur et du foie, prévient le cancer, stimule la santé du cerveau et le métabolisme, etc. De plus, il a un goût délicieux !

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE MATCHA CÉRÉMONIEL ET LE MATCHA CULINAIRE ?

Il existe deux types différents de matcha. Grade culinaire et grade de cérémonie.

Nous avons la chance d'avoir accès à du matcha de qualité culinaire et de qualité cérémoniale. Pour ces biscuits, toutes les sortes de matcha que vous pouvez trouver feront l'affaire !

GRADE CÉRÉMONIEL

Le matcha de qualité cérémoniale est le matcha de la plus haute qualité, fabriqué à partir des plus jeunes feuilles de matcha. Le résultat est une poudre très fine au goût délicat et à la couleur verte vibrante !

Ce type de matcha est généralement bu afin de pouvoir apprécier la complexité de son goût.

QUALITÉ CULINAIRE

D'autre part, il y a le matcha de qualité culinaire, qui est principalement utilisé pour la cuisine !

Il est légèrement plus amer et sa couleur est un peu moins vive, mais il se marie très bien avec des ingrédients comme le lait pour les lattes. Bien sûr, il existe d'autres qualités de matcha "culinaire" et les prix varient en conséquence.

J'aime utiliser du matcha de haute qualité pour la cuisson, ce qui donne à mes desserts une couleur verte vive et un goût prononcé de matcha. Ma devise reste toujours la même : plus les ingrédients sont bons, meilleur est le produit final.

Les poudres de matcha de qualité inférieure ont tendance à brunir pendant la cuisson et ont une saveur moins prononcée. Je recommande de dépenser un peu plus pour une poudre de matcha de haute qualité afin d'obtenir un meilleur goût.

DANS QUELLE MESURE POUVEZ-VOUS AJUSTER L'INTENSITÉ DU MATCHA ?

Le Matcha est une saveur assez forte et chacun a son intensité préférée. Certaines personnes aiment la saveur intensément amère qu'il peut ajouter. D'autres préfèrent une amertume plus douce et équilibrée. En ajoutant plus ou moins de matcha à votre préparation, vous pouvez facilement ajuster l'intensité de votre plat.

INGRÉDIENTS POUR LES BISCUITS AU MATCHA ET AU CHOCOLAT BLANC

• 110 g de beurre non salé : nous faisons revenir le beurre, il n'est donc pas nécessaire qu'il soit à température ambiante. Assurez-vous qu'il est coupé en dés pour qu'il fonde uniformément.
• 70 g de sucre brun : le sucre brun donne aux biscuits une légère mâche et un léger goût de caramel.
• 100 g de sucre cristallisé : également appelé sucre blanc, il donne aux biscuits un goût sucré sans la densité et la mâche que procure le sucre brun.
• 200 g de farine tout usage : Également connue sous le nom de farine ordinaire, la farine donne à ces biscuits leur structure !
• ½ cuillère à café de levure chimique : la levure chimique donne à ces biscuits un peu de temps de levée, afin qu'ils ne deviennent pas durs comme de la pierre.
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude : également connu sous le nom de bicarbonate de sodium ; fonctionne également comme un agent levant, donnant aux biscuits un peu plus d'air.
• 2 cuillères à café de poudre de Matcha : le Matcha donne à ces biscuits leur goût de thé vert. Vous pouvez ajuster la quantité utilisée en fonction de vos préférences en matière d'intensité du matcha.
• 1 gros œuf : un œuf est nécessaire pour lier tous les ingrédients de ces biscuits et leur donner une texture plus légère.
• 1 jaune d'œuf : Les jaunes d'œuf ajoutent de la graisse et de la saveur aux biscuits, les rendant plus moelleux et plus riches.
• 200 g de chocolat blanc (callets) : J'aime utiliser des callets en chocolat. Cependant, vous pouvez également découper un bloc de chocolat blanc si vous le souhaitez.
• Fleur de sel : Une pincée de sel en flocons sur le dessus de ces biscuits change la donne. Il équilibre la douceur du chocolat blanc et fait ressortir la saveur du matcha pour une bouchée parfaite.
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille : C'est facultatif ! La vanille se marie toujours bien avec le matcha pour arrondir le goût et ajouter une dimension supplémentaire à la saveur.

INSTRUCTIONS

• Préchauffez le four à 180°C et recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit doré (il doit y avoir des taches de solides de lait bruns au fond de la casserole).
• Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes.
• Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la poudre de matcha.
• Ajoutez le blanc et le sucre brun au beurre brun refroidi, ainsi que l'œuf et le jaune d'œuf, mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide et remuez jusqu'à ce que tout soit mélangé.
• Incorporez le chocolat blanc.
• Divisez la pâte en 9 boules égales, aplatissez-les un peu et placez-les sur la plaque de cuisson tapissée.
• Placez la plaque de cuisson au congélateur pendant 30 minutes pour qu'elle refroidisse (ou une heure au réfrigérateur).
• Sortez la plaque de cuisson du congélateur/réfrigérateur et faites-la cuire à 180C pendant 15 minutes.
• Retirez les biscuits de la plaque de cuisson et laissez-les refroidir sur une grille. Et nous savons... C'est très tentant de manger ces biscuits au matcha tout de suite. Mais il est donc préférable de les laisser refroidir sur une grille pour obtenir les meilleurs résultats !

Ces biscuits sont parfaits avec - pourquoi pas - une bonne tasse de thé, bien sûr !