Die Kapern der Contadini Capperi di Racale al Sale sind mehr als nur Kapern. Sie sind das Ergebnis eines lokalen Projekts, das einer traditionsreichen Kulturpflanze aus Racale neues Leben einhaucht. Eine Tradition, die tief mit der Landschaft des Salento verbunden ist und heute von einer Gemeinschaft lokaler Bauern fortgeführt wird.

Jede Kapernfrucht wird einzeln von Hand geerntet. Nach der Ernte werden sie gewaschen, von den Stielen befreit und anschließend drei bis vier Monate lang in Salz eingelegt. Dieser langsame, natürliche Prozess mildert die Bitterkeit und lässt das typische Aroma und den vollen Geschmack allmählich zur Geltung kommen.

Anschließend werden die Kapern pur gefüllt und mit Meersalz aus den Salinen von Margherita di Savoia konserviert. Dadurch behalten sie ihre feste Konsistenz, Saftigkeit und ihren intensiven Geschmack.

Das Ergebnis ist ein ausgesprochen hochwertiges Produkt mit knackigem Biss und viel Charakter. Diese Racale-Kapern wurden von Gambero Rosso als beste Kapern Italiens ausgezeichnet. Einfach vor Gebrauch unter Wasser abspülen und Gerichten hinzufügen, die etwas mehr Würze und mediterrane Finesse vertragen könnten.

Serviervorschläge:
Salate, Pizza, Pasta, Vitello Tonnato, Fischgerichte, Carpaccio, Focaccia, Tomatensaucen und mediterrane Vorspeisen.

Zutaten: Kapern (80%), unraffiniertes Meersalz (20%).

Inhalt: 75 g