Les pici viennent de la région de Sienne, où on les roule traditionnellement à la main : une pâte toute simple de farine et d'eau, roulée en gros boudins irréguliers. L'Antico Pastificio Morelli se trouve aussi en Toscane, à Montopoli in Val d'Arno, et fabrique des pâtes depuis 1860. Ses pici sont faits de blé dur italien et d'eau, rien de plus.

Forme et texture

Plus épais que des spaghetti ordinaires et à la surface rugueuse, ce qui fait que la sauce s'y accroche vraiment. Compte 22 minutes de cuisson : c'est long, mais tu obtiens en échange une mâche ferme, presque charnue.

Comment je les cuisine

• Cacio e pepe : avec beaucoup de pecorino râpé, du poivre noir fraîchement moulu et un trait d'eau de cuisson. La recette toscane classique, ce sont les pici all'aglione, à la tomate et à l'ail.
• Au ragù : avec un ragù qui a mijoté quelques heures, ou un ragù de gibier en automne.
• Aux champignons : poêlés au beurre avec du thym, de l'ail et une cuillère de crème.
• Au chou : avec des lardons, des choux de Bruxelles coupés en deux et du parmesan.

Un sachet de pici et un morceau de pecorino : il n'en faut pas plus pour offrir une soirée en Toscane.

Ingrédients

semoule de blé dur, eau.

Allergènes : contient du blé (gluten). Peut contenir des traces d'œuf, de poisson, de mollusques, de moutarde et de soja.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Bon à savoir

Poids net 500 g. Temps de cuisson 22 minutes. Blé cultivé et moulu en Italie. À conserver dans un endroit frais et sec ; bien refermer le sachet après ouverture. Fabriqué par Antico Pastificio Morelli 1860, Montopoli in Val d'Arno (Toscane, Italie).