Caputo ist seit 1924 die Mühle Neapels, und der Sack sagt es stolz: la farina dei professionisti, das Mehl der Profis. Pizzeria ist ihr Mehl für traditionellen Pizzateig, im praktischen 1-kg-Sack für zu Hause.

Warum dieses Mehl

Auf dem Sack steht es so: ideal für gut hydrierte Teige, leicht und perfekt aufgegangen. Mit 12,5 % Eiweiß und einer Backstärke von W 260/280 nimmt der Teig viel Wasser auf und verträgt eine lange Gare. Das ergibt den luftigen, knusprigen Rand einer neapolitanischen Pizza. Nur Weizen, ohne Zusätze.

So verwende ich es

• Neapolitanische Pizza: Mehl, Wasser, Salz und etwas Hefe, dann dem Teig Zeit geben.
• Lange Gare: den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, das bringt mehr Geschmack.
• Im Pizzaofen: bei hoher Hitze ist die Pizza in wenigen Minuten fertig.
• Auch für Focaccia: ein weicher Teig mit Olivenöl gelingt damit prima.

Kombiniere es mit der Lievito secco von Caputo für einen ganz neapolitanischen Teig.

Gut zu wissen

• Typ — Weichweizenmehl Type 00
• Eiweiß — 12,5 %
• Backstärke — W 260/280
• Elastizität — P/L 0,50/0,60
• Feuchtigkeit — maximal 15,5 %
• Herkunft — Weizen aus der EU, in Italien gemahlen
• Lagerung — kühl und trocken
• Inhalt — 1 kg
• Marke — Caputo

Zutaten

Weizenmehl Type „00“.

Allergene: enthält Weizen (Gluten). Kann Soja und Senf enthalten.

Nährwerte pro 100 g