Italiaanse kalfsrolletjes met pasta, pesto en kerstomaat

Geplaatst op 17 Februari 2014
Door Birger
Geplaatst in Hoofdgerechten
0

Heerlijke kalfsrolletjes met de beste kruiden van onze winkel. Geniet van dit recept!

Eén van mijn favoriete receptjes en eigenlijk ook wel populair bij de vrienden die komen eten, zijn mijn Italiaanse kalfsrolletjes. Keer op keer likken ze bijna hun borden af en vragen ze naar meer :-)

Wat heb je nodig (4 personen)?

Kalfslapje per persoon
150 g groene olijven (ontpit)
Tapenade van zongedroogde tomaten
1 à 2 bolletjes mozzarella
1 plantje verse basilicum
2 klontjes suiker
1 sjalotje
Verse pasta voor 4 personen
60 g parmezaans kaas (in stukjes van een verse blok gesneden)
1 teentje knoflook (gepeld en ontdaan van de scheut in het midden van het teentje)
Handjevol tros-kerstomaatjes per persoon
Versgeraspte parmezaanse kaas
4 eetlepels pijnboompitten (even roosteren in een anti-aanbakpan en dan laten afkoelen)

Deze olijfolie, kruiden en specerijen komen uit onze online kruidenierswinkel

Zo ga je te werk:

1. We beginnen met een soort van gekonfijte olijven te maken. Je kan het een soort van olijvenkonfituur noemen. Snipper het sjalotje fijn en hak de olijven fijn in de mixer.

2. Stoof het sjalotje aan tot het glazig wordt en doe er dan de fijngehakte olijven bij. Even laten stoven. Daarna doe je er de suikerklontjes bij. Verlaag het vuur en laat rustig konfijten. Voeg desnoods af en toe een mini-scheutje water toe om niet aan te bakken. Eens klaar, zet je dit aan de kant om wat af te koelen.

3. Neem nu de kalfslapje en leg ze zo groot mogelijk open. Doe er wat fleur de sel en 5-bessen peper op.

4. Doe er nu wat van de olijvenkonfijt op en strijk open over de kalfslapjes. Leg er daarna fijne sneetjes mozzarella op, zodat de lapjes vol liggen. Hierop doe je een flinke lepel tapenade van zongedroogde tomaten en strijk deze open.

5. Hierna leg je de oppervlakte van de lapjes vol met verse basilicumblaadjes.

6. Rol nu de lapjes op en leg ze in zilverpapier. Doe er een klein scheutje olijfolie op en rol het zilverpapier stevig dicht en vorm een soort van worst van je opgerolde lapje.

7. Nu gaan we eerst de pesto maken voor de pasta. Doe de blokjes parmezaanse kaas in de blender en maal heel fijn. Doe er dan 2 eetlepels pijnboompitten bij en blender opnieuw heel fijn.

8. Doe er nu de knoflook en de resterende basilicumblaadjes bij en blender opnieuw heel fijn. Voeg nu een snufje fleur de sel toe, 2 eetlepels pesto-kruiden, een 3-tal eetlepels olijfolie gearomatiseerd met basilicum.

9. Vul daarna bij met lekkere extra virgin olijfolie van Valdition (ongeveer 1dl). Ik kies hier voor de fruité vertomdat die iets pittiger is en wat meer afsmaakt in de pesto. Even omroeren en de pesto ik klaar.

10. Was de kerstomaatjes en haal de kroontjes er af. Halveer ze en doe er wat fleur de sel op.

11. Zet een anti-aanbakpan op een hoog vuur en leg er de „worstjes” in (laat het zilverpapier rond het vlees!) en bak ze langs alle kanten kort aan. Zet daarna in een voorverwarmde oven van 150°. Laat even garen in de oven. Pas op, dit heeft niet lang nodig! Natuurlijk kan je meer of minder laten bakken volgens eigen smaak. Sommige mensen eten liever hun vlees bleu, andere liever goed doorbakken… Dus even goed je aandacht er bij houden hier ;-)

12. Ondertussen koken we de (verse) pasta gaar in een ruime pan gezouten water. Giet de pasta af, doe er de pesto op en haal even door elkaar. Doe er de doormidden gesneden kerstomaatjes en de rest van de pijnboompitten bij en meng goed dooreen zodat de tomaatjes lauw worden en onder de pesto komen te zitten.

13. Haal het vlees uit de oven en haal het uit het zilverpapier. Snij in sneetjes en dresseer op het bord. Doe er wat pesto pasta bij en rasp er nog wat verse parmezaanse kaas over.
Dien op en laat het vooral smaken!

Ik ben alvast benieuwd wat jij ervan zal bakken! Laat je creatie zien op Instagram of Facebook met de hashtag #BirgersKitchen en inspireer zo anderen.

Tot binnenkort ;)

- Birger -

Birger’s Kitchen

Reacties