Asperges à la flamande. Maar dan net iets anders.

  • Geplaatst op
  • Door Birger
  • 0
Asperges à la flamande. Maar dan net iets anders.

Ik ben gek op asperges! Ik ben dan ook dolgelukkig als het asperge-seizoen aanbreekt. En dat is nu wel volop begonnen! Eén van de eerste asperge-recepten van het seizoen zijn steevast de asperges à la flamande die op het menu staan. Deze Vlaamse klassieker is nog steeds één van mijn favorieten. Maar nu ik met mijn online kruidenwinkel ben gestart, probeer ik meer te experimenteren met olijfolie, kruiden en specerijen… En dit recept voor asperges à la flamande is hier ideaal voor! Ik ga aan de slag met olijfolie, zwarte peper en IJslandse zoutvlokken van Saltverk. Simpel. Zalig!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 12-tal asperges
  • 2 eitjes
  • paar takjes verse peterselie

Dit heb je nodig uit onze online kruidenwinkel

Zo ga je te werk:

Kook de eitjes in een 10-tal minuutjes hard. Ontdoe ze van de schaal en plet ze in grove brokjes. 

Neem de takjes peterselie en hak de peterselie fijn (ik doe dit gewoon in mijn Braun Keukenmixer).

Schil de asperges en kook of stoom ze gaar in een paar minuten. Let er op dat je ze niet te gaar kookt.

Giet nu een paar soeplepels Olijfolie Verdale van Moulin du Calanquetin een steelpannetje. Warm de olijfolie op. Pas op dat je het niet te heet laat worden. Het is niet de bedoeling om in de olijfolie te gaan bakken. 

Waarom kies ik voor de Olijfolie Verdale van Moulin du Calanquet? Wel, deze olijfolie is een lichte olijfolie die licht fruitig is, en lichtjes naar groene appel smaakt. Dit zorgt voor een frisse toets. Wat ook belangrijk is, is dat de olijfolie Verdale helemaal geen peperige nasmaak geeft in de keel. Dit zou denk ik de delicate smaak van asperges helemaal overheersen.

Nu, waar was ik. Ah ja, als de olijfolie dus warm is, dan voeg je er de eitjes bij. En ook de peterselie.

Dresseer nu de asperges op het bord. Strooi er wat IJslandse zoutvlokken(deze zorgen voor een heerlijke crunch in de mond) op en wat zwarte peper. Lepel er het olijfolie-eiermengsel over, en doe hier ook nog wat IJslandse zoutvlokkenen zwarte peperop. Zo. Klaar! Makkelijk!

Als je graag wat meer wil experimenteren, dan kan de zaken ook omdraaien natuurlijk. Dan kies je bijvoorbeeld voor een olijfolie die wat meer peper geeft in de keel. Ik denk hier bijvoorbeeld aan de Olijfolie Picholine van Mouline du Calanquet. Dan zorg je er voor dat je met witte peper werkt (die is zachter en minder sterk). En voor een leuk kleureffect kan je spelen met de IJslandse zoutvlokken met lava (is ook heel gezond trouwens!) van Saltverk. Dit is zwart zout, en zorgt voor een lekkere crunch in de mond. 

Wist je trouwens dat de IJslandse zoutvlokken volop gebruikt worden in het Restaurant NOMA? Dit Deense restaurant werd tot het beste restaurant ter werelduitgeroepen in 2010, 2011 en 2012. Niet slecht, he? 

—- Birger —-

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden