Omelet met eekhoorntjesbrood

• Geplaatst op 2 Januari 2026
• Door Birger
• Geplaatst in Brunch, Ontbijten
• 0

Deze omelet met eekhoorntjesbrood is het bewijs dat je met enkele kwaliteitsingrediënten een bijzonder gerecht op tafel zet. De intense, aardse smaak van cèpes komt prachtig tot zijn recht in deze zachte omelet. Ideaal als lunch, lichte avondmaaltijd of onderdeel van een brunch.

Ingrediënten uit onze winkel (2 pers.):

20–25 g gedroogd eekhoorntjesbrood

Mestral Arbequina Extra Vierge olijfolie

Zout & zwarte peper

Andere benodigdheden:

1 klein teentje knoflook, fijngehakt

1 el verse peterselie, fijngehakt

4 eieren

Hoe maak je deze omelet met eekhoorntjesbrood?

1. Laat de gedroogde cèpes weken in warm water (ongeveer 20 minuten) tot ze mooi zacht zijn. Giet af en knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit. Snijd het eekhoorntjesbrood grof.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan. Bak de cèpes op middelhoog vuur samen met de knoflook tot ze licht goudbruin zijn en hun aroma volledig vrijkomt. Voeg de peterselie toe en roer kort door.

3. Klop de eieren los in een kom en breng op smaak met zout en peper.

4. Giet het eimengsel bij het eekhoorntjesbrood in de pan en zet het vuur iets lager. Laat de omelet rustig garen tot hij nét gestold is, maar nog heerlijk smeuïg blijft.

5. Serveer de omelet meteen, eventueel met een stuk knapperig brood en een frisse salade.

Serveertip

Voeg een beetje geraspte Parmezaan of Pecorino toe voor extra diepgang.

Geniet ervan!

Ik ben alvast zeer benieuwd naar jouw creatie! Inspireer anderen en deel je creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #Birgerskitchen.

-- Birger --

Birger’s Kitchen