Koude courgettesoep met citroenolie en basilicum

• Geplaatst op 23 Juli 2019
• Door Birger
• Geplaatst in Lunch, Soep, Voorgerechten
• 0

Als je gasten hebt met deze zomerse temperaturen, ben je vaak op zoek naar een leuk voorgerechtje dat niet zwaar is en lekker fris naar binnen gaat. Wel. Dan is deze koude courgettesoep één van de opties. Zeker als je weet dat je ze gerust van te voren kan klaarmaken en dat het niet te veel werk vraagt :)

Een courgettesoep is een voorgerechtje dat licht en fris is. Je kan ze op voorhand klaarmaken wanneer je gasten uitnodigt. Zo heb je minder werk wanneer ze er zijn en kan je meegenieten.

Ingrediënten uit onze winkel:

Olijfolie fruité vert
Zwarte Sarawak peper
Zout

Andere benodigdheden:

2 courgettes
Verse basilicum
50 g pijnboompitten
Zalmeitjes
Water
Citroen olijfolie
Eventueel wat ijsparels voor het opdienen

Hoe maak je deze koude courgettesoep

1. Snij de courgettes in plakjes of kleine stukjes.

2. Fruit de courgettes in wat olijfolie gedurende een 5-tal minuutjes. Van zodra de courgettes wat glazig beginnen te worden, mag je ze onder zetten met wat water. Laat ongeveer een 10-tal minuutjes zachtjes sudderen. 

3. Haal nu de soep van je vuur af en laat afkoelen. Je kan dit proces eventueel versnellen door je kookpot in koud water te zetten (bv in je gootsteen). 

4. Rooster ondertussen lichtjes de pijnboompitten en laat ze wat afkoelen. 

5. Giet het courgette-mengsel in de blender en voeg er de basilicum, 2 eetlepels citroenolie en de geroosterde pijnboompitten aan toe. Mix tot een gladde soep (pas op: misschien moet je dit wel in 2 of 3 keer doen, afhankelijk van de grootte van je blender).

6. Kruid de soep met zwarte Sarawak peper en zout naar eigen smaak. 

7. Zet de soep nu in de koelkast en laat goed afkoelen. Je kan de soep bijvoorbeeld reeds de dag op voorhand klaarmaken. 

8. Bij het opdienen, schep je de soep in kommetjes die uit de koelkast of diepvries komen. Leg eventueel een ijsparels in de soep. Decoreer met wat zalmeitjes en een klein blaadje basilicum. Werk af met wat druppels citroenolie. Dien op met eventueel een stukje vers, knapperig stokbrood.

Tip: deel een lekkere foto van je resultaat op Facebook en/of Instagram met de hashtag #BirgersKitchen en inspireer zo anderen ;) 

Smakelijk!

-- Birger --

Birger's Kitchen