In Champagne gepocheerde zalm met zoetzuur van komkommer

• Geplaatst op 12 Maart 2017
• Door Birger
• Geplaatst in Hoofdgerechten
• 0

Een restaurant-waardig recept met zalm en komkommer. Heerlijk bij een glaasje champagne! Dit receptje gebruik ik graag tijdens een brunch. Zalm vindt iedereen gewoon lekker. Dit presenteert niet alleen mooi, maar is gewoon overheerlijk. Vooral het zoetzuur van komkommer is hemels in combinatie met de gepocheerde zalm. 

Ingrediënten uit onze winkel (6-8 pers.):

400 ml champagne
50 g fijn zeezout van de Guérande
500 ml Chardonnay azijn
1 eetlepel witte mosterdzaadjes
1 theelepel korianderzaadjes
10-tal zwarte peperkorrels
Aïoli

Andere benodigdheden:

(Stuk) zalm zonder schubben of ingewanden (vel mag eraan blijven!)
1 ui
1 citroen
2 stengels selder
½ venkel
Wat peterseliestelen
750 ml water
3 grote sjalotten
3 grote komkommers
500 g suiker
2 x 2 laurierblaadjes

Hoe maak je deze gepocheerde zalm?

1. Maak eerst het zoetzuur van komkommer. Snij hiervoor de sjalotten en komkommers in fijne plakjes (eventueel met de keukenmachine). Leg de groenten in laagjes in een vergiet en strooi zout over elke laag. Leg er een bord op en zet enkele gewichten (zoals blikjes) op het bord. Laat min. 2 uur staan en knijp daarna zoveel mogelijk vocht uit de groenten.

2. Breng in een grote pan de suiker en de wijnazijn aan de kook. Voeg er de mosterdzaadjes, korianderzaadjes, peperkorrels en 2 laurierblaadjes aan toe. Roer even tot de suiker is opgelost. Voeg de uitgelekte groenten toe en laat 1 minuut zonder deksel pruttelen op een laag vuur.

3. Schep de groenten daarna in warme gesteriliseerde bokalen en breng het pocheervocht weer aan de kook. Laat 15 minuten koken en giet op de groenten. Laat helemaal afkoelen en sluit de bokalen daarna hermetisch af.

4. Spoel de zalm even af onder koud stromend water en dep droog met wat keukenpapier. Verwijder het vel van de zalm niet! Snij de ui, citroen selderij en venkel in plakjes. Doe ze in een grote pan (vispan). Voeg er de peterseliestengels, laurier en champagne aan toe. Giet er het water bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes sudderen.

5. Leg nu de zalm op de groenten, breng aan de kook en pocheer de zalm een 10-tal minuutjes voor elke 450 gr gewicht. Haal de pan van het vuur en laat de zalm afkoelen in het pocheervocht. Haal de koude zalm uit de pan en verwijder voorzichtig het vel. Serveer met het zoetzuur van komkommer.

Smakelijk!

Ben je blij met het resultaat? Inspireer dan anderen door een foto te delen op Facebook of Instagram met de hashtag #BirgersKitchen. Ik kijk er naar uit! 

-- Birger --

Birger’s Kitchen