Scampi's voor durvers

Scampi's voor durvers

Birger steekt de scampi diabolo in een hedendaags jasje en kiest ervoor om de smaken te versterken met de juiste olie en specerijen.

Scampi diabolique à la Birger


Scampi diabolo waaide over uit Andalusië en is momenteel niet meer weg te denken uit de keuken van de liefhebber van pikant. Birger steekt dit populaire gerecht in een hedendaags jasje. Hij gooit het hierbij helemaal over een andere boeg en kiest ervoor om de smaak te versterken met olie en specerijen, in plaats van de scampi’s naar de achtergrond te laten verdwijnen door ze te koken in room. Om je vingers van af te likken!

Wat heb je nodig?

• 1/5 kg Scampi’s gewassen, gepeld en ontdaan van darmkanaaltjes
• Flinke hoeveelheid Shishimi Togarashi van Le Comptoir Des Epices
• ½ kl Chili Merkén van Le Comptoir Des Epices
Roze zoutkristallen van de Himalaya van Le Comptoir Des Epices
Zwarte Lampong peper van Le Comptoir Des Epices
Habanero Mango Aioli van Stonewall Kitchen
Olijfolie Fruité Vert van Domaine De Valdition

Hoe ga je te werk?


Spoel de scampi’s zorgvuldig. Voor de marinade vermengen we verschillende uitgesproken smaken. Essentieel in onze rub is Shishimi Togarashi van Le Comptoir Des Epices. Deze Japanse specerijenmix bestaat uit chillipepervlokken, seschuanpeper, witte en zwarte sesamzaadjes, maanzaadjes, knoflook en nori algen. Nadien vermeng je hier de Chilli Merkén van Le Comptoir Des Epices door. We kiezen hierbij voor een melange in plaats van pure chilli, omdat dit het gerecht enorm verrijkt aan smaken. Vervolgens giet je hier een flinke scheut olijfolie bij en roer je alles eens goed tot één geheel. Dan is het tijd om je scampi’s onder te dompelen in de marinade. Masseer ze hier voorzichtig onder. Verwarm daaropvolgend je pan tot een hoog vuurtje en bak de scampi’s heel kortstondig, zodat ze de kans niet krijgen om taai te worden. Afwerken doe je met roze zoutvlokken uit de Himalaya.

Duivels eenvoudig, maar donders lekker!

Serveertip van Birger

Bij deze duivelse scampi’s serveer ik het liefst onze Habanero Mango Aioli van Stonewall Kitchen om het pittiger te maken. Andere aioli’s passen hier natuurlijk ook uitstekend bij.

 

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.