Eendeborstfilet met peterselie-aardappeltjes, champignons, boontjes en saus met vijgenkonfituur
- Geplaatst op
- Door Birger
- Geplaatst in Hoofdgerechten
- 0
Wat eten we vanavond? Ik heb voor jou een recept om te genieten van een eendeborstfilet met aardappelen en champignons.
We zijn net terug van een weekje vakantie in de zon. De terugkeer was precies een thermische schok. Guur, koud en echt herfstweer. Daarmee komen we met een lekker herfstgerechtje op de proppen. Eend met champignons, peterselie-aardappeltjes en boontjes. Vooral het sausje met vijgen-en peperkoekkonfituur zorgt er voor dat dit een zalig lekker gerechtje wordt. Je zou het zelfs kunnen klaarmaken met bijvoorbeeld Kerstmis.
Wat hebben we nodig voor dit recept?
Eendeborstfilet (afhankelijk van de grootte 1/2 à 1 pp)
Boontjes
Vastkokende aardappeltjes
Champignon mengeling (ik heb gewone Parijse champignons genomen en een mengeling met shi-take, oesterzwam en kastanje champignons)
Bokaal wildfond
2 teentjes knoflook
Paar takjes verse peterselie (fijngesnipperd)
Olijfolie (ik heb deze keer Olijfolie Fruité noir gebruikt)
Boter
Vijgenkonfituur met peperkoek
Bicarbonaat
Voor de kruiden en specerijen heb ik het volgende gebruikt
Zo ben ik tewerk gegaan:
1 Schil de aardappeltjes en steek er rondjes uit. Kook ze beetgaar in gezouten water. Zet even aan de kant.
2. Top de boontjes en kook ze eveneens beetgaar in water met een klein beetje bicarbonaat. Dit zorgt er voor dat de boontjes mooi groen blijven. Giet ze af en houd ze even onder de kraan met koud water zodat ze meteen afkoelen.
3. Snij de Shi-take, Parijse- en kastanjechampignons in partjes van 4. Scheur de oesterzwammen in lange repen.
4. Neem de eendeborstfilets en snij voorzichtig een kruispatroon in het vel (zorg dat je niet door het vet heen snijdt). Wrijf in aan de vel-kant met de sweet pepper mengeling.
5. Zet nu de wildfond op het vuur en laat koken. De fond moet tot ongeveer 1/4de gereduceerd worden. Zet even aan de kant.
6. Leg de filets met de velkant naar onder in een koude pan en zet op een hoog vuur. Vetstof is niet nodig. Je zal zien dat er voldoende vet uit het vel van de eend komt gelopen om lekker bruin te bakken. Laat een aantal minuutjes krokant bruin bakken. Draai nu de eendeborstfilet om en zet dan de pan in een voorverwarmde oven op 150°C. Laat een 8-tal minuutjes rustig bakken.
7. Ondertussen bak je de aardappeltjes heerlijk goudbruin in wat olijfolie gemengd met een klontje boter. Alsook de champignons lekker aanbakken in wat olijfolie gemengd met een klontje boter. Voeg er de knoflook aan toe. Kruid zowel de aardappeltjes als de champignons met 7 zeeën peper en fleur de sel. Voeg de gehakte peterselie aan de aardappeltjes toe. Stoof ook de boontjes aan in wat olijfolie, kruiden met peper en zout.
8. Neem ondertussen de eendeborstfilet uit de oven en laat even rusten onder wat aluminiumfolie.
9. Laat de fond opnieuw opkoken en voeg er een 4-tal soeplepels van de vijgenkonfituur aan toe. Even doorroeren en kruiden met wat (7 zeeën) peper. Zout is niet nodig, de ingekookte fond is op zich al zout genoeg.
10. Snij nu de filet in sneetjes en schik de eend, aardappeltjes, champignons en boontjes netjes op het (voorverwarmde) bord. Lepel er wat van de super-lekkere saus over. Strooi nog een klein beetje fleur de sel op het vlees en dien op. Smakelijk! En vooral, geniet!
Ik ben alvast benieuwd wat jij ervan zal bakken! Laat je creatie zien op Instagram of Facebook met de hashtag #BirgersKitchen en inspireer zo anderen.
Tot binnenkort ;)
- Birger -
Birger’s Kitchen
Reacties
Wees de eerste om te reageren...