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Limoo - Citron Vert

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Le 'Limoo' ou citron noir séché est un incontournable de la cuisine persane. Il peut être utilisé entier ou en boucles pour parfumer les ragoûts, les soupes et les sauces.
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Limoo - Citron Vert

Le "Limoo" ou citron noir séché est un incontournable de la cuisine persane. Il peut être utilisé entier ou en boucles pour parfumer les ragoûts, les soupes et les sauces. Les notes épicées et fumées de ce citron noir rehaussent les macarons, glaces et desserts au chocolat maison.

Détails

"Limoo" ou citron noir séché est un agent aromatisant largement utilisé au Moyen-Orient. Les limes (petits citrons de l'arbuste Citrus latifolia) sont bouillis dans de l'eau salée pendant 5 minutes.

Ils les laissent ensuite sécher pendant plusieurs semaines. La peau et l'intérieur s'assombrissent, les citrons deviennent secs et cassants, les arômes sont concentrés et mûrs ...

Le nez concentré et puissant révèle des notes fraîches de citron vert et d'agrumes confits. Le tout est un peu enivrant et évolue lorsque le fruit est écrasé vers des notes de jus plus sucré évoquant la clémentine, enveloppées par des notes de fumée froide et de ferments.

Le goût est un mélange étonnamment doux, amer et aigre qui rappelle les bonbons acidulés et rayonne de fraîcheur dans l'ensemble. Pour utiliser la chaux noire, il suffit de casser les morceaux et de l'ajouter à vos préparations culinaires. La chaux noire se réhydrate au contact des liquides.

Vous pouvez également broyer la chaux noire en poudre dans un mortier ou un moulin électrique et l'utiliser pour aromatiser vos pâtisseries ou sauces.

1 citron pour environ 2 personnes

Idées de recettes:

  • Infusé avec d'autres agrumes pour sublimer la cuisson du poisson poché.
  • Broyé dans un mortier et assemblé avec du poivre cubebe, il rafraîchira les préparations de viande en sauce.
  • Idéal avec des soupes veloutées et crémeuses.
  • Dans une casserole de légumes oubliés.
  • Avec blanquette de morue, risotto aux herbes.
  • Saupoudrer sur une glace au fromage blanc ou au yogourt.

 

 

Contenu: 15 g

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