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Fregola non Tostata

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Fregola ou Fregula est une spécialité de la Sardaigne. Tout comme le couscous, le fregola est fabriqué à partir de semoule. Les Fregola sont en réalité de petites boulettes de pâtes de 2 à 3 mm de diamètre qui sèchent lentement.
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Fregola non Tostata

Originaire de Sardaigne, ce type de pâte artisanale consiste à frotter la farine de blé dur dans un grand bol en céramique dans lequel un mélange d’eau et de safran est pulvérisé (ce qui lui confère une belle couleur jaune intense). Ensuite, les balles irrégulières sont faites à la main.

La recette traditionnelle est le Fregola avec des palourdes ou cuit en risotto aux fruits de mer et au zeste de citron, ou avec des navets, des tomates cerises, de l'ail et du fromage Parmigiano Reggiano.

Une autre bonne recette est Fregola avec des courgettes rôties, des tomates cerises et de l’huile d’olive extra vierge parfumée au piment, ou celle du chef étoilé William Zonfa, qui cuit habituellement ce type de pâtes avec du saucisson frais, de la myrtille et de l’huile d’olive extra vierge.

 

Temps de cuisson: 10-12 minutes

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